KULINER

Kuliner merupakan konsentrasi keahlian dari Program keahlian kuliner. Kuliner merupakan disiplin ilmu dari bidang keahlian Pariwisata.

Konsentrasi ini berfokus pada seni dan ilmu memasak serta menghidangkan makanan. Para ahli kuliner belajar tentang berbagai teknik memasak, penggunaan bahan makanan, pemilihan dan kombinasi rasa, serta presentasi makanan. Mereka juga mempelajari standar kebersihan dan keamanan pangan.

Pada Fase E, Peserta didik dibekali dengan dasar-dasar pengetahuan, keterampilan, dan sikap (hard skills dan soft skills) yang meliputi

1.    Memahami Proses Bisnis Industri Kuliner

Peserta didik akan memperoleh pemahaman tentang proses bisnis yang terkait dengan industri kuliner, termasuk manajemen operasional, pemasaran, dan pengelolaan sumber daya.

2.    Memahami Perkembangan dan Isu Terkini

Peserta didik akan mempelajari perkembangan terkini dalam industri kuliner secara global, termasuk tren makanan, budaya kuliner, serta teknologi yang berkaitan dengan industri makanan.

3.    Memahami Profesi dan Kewirausahaan

Peserta didik akan memahami berbagai profesi yang terkait dengan industri kuliner, serta peluang kewirausahaan dalam bidang tersebut, seperti foodpreneurs dan berbagai job profile di industri kuliner.

4.    Penerapan Pelayanan Prima

Peserta didik akan belajar prinsip-prinsip pelayanan prima (excellent service) dalam industri kuliner, termasuk komunikasi yang efektif, keramahan, dan penyelesaian masalah pelanggan.

5.    Prinsip CHSE dan HACCP

Peserta didik akan menerapkan prinsip Pelaksanaan CHSE (Cleanliness Hygiene Safety and Environment Sustainability) dan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) untuk memastikan kebersihan, keamanan, dan keberlanjutan lingkungan dalam operasional industri kuliner.

6.    Tahapan Operasional Persiapan Memasak

Peserta didik akan memahami tahapan operasional dalam persiapan dasar memasak, termasuk pengetahuan tentang alat-alat, bahan-bahan, dan metode dasar memasak.

7.    Struktur Menu Masakan

Peserta didik akan mempelajari struktur menu masakan, termasuk pengaturan menu berdasarkan kategori, presentasi, dan penyajian makanan.

8.    Praktik Memasak

Peserta didik akan melaksanakan praktik dasar memasak berbagai jenis masakan, termasuk masakan Indonesia, oriental, continental, serta praktik dalam pembuatan Pastry dan Bakery.

Pada Fase F, peserta didik dibekali dengan kemampuan soft skills dan hard skills melalui proses pembelajaran sehingga peserta didik mampu :

1.    Menerapkan Prosedur Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3)

Peserta didik akan diajarkan untuk menerapkan prosedur Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3) dalam setiap langkah pembuatan makanan dan minuman untuk memastikan lingkungan kerja yang aman dan sehat.

2.    Menerapkan Pengetahuan tentang Alat Memasak dan Bahan Makanan

Peserta didik akan mempelajari penggunaan alat memasak dan pengetahuan tentang berbagai bahan makanan, termasuk pemilihan, penyimpanan, dan pengolahan bahan-bahan tersebut.

3.    Menganalisis Resep, Makanan, dan Minuman

Peserta didik akan diajarkan untuk menganalisis resep-resep makanan dan minuman, serta mengidentifikasi berbagai faktor yang mempengaruhi hasil akhir seperti rasa, tekstur, dan presentasi.

4.    Mengaplikasikan Proses Persiapan, Pembuatan, hingga Penyajian dan Pengemasan Makanan dan Minuman

Peserta didik akan belajar untuk mengaplikasikan proses dari persiapan, pembuatan, hingga penyajian dan pengemasan makanan dan minuman sesuai dengan standar industri, termasuk teknik memasak, pengaturan hidangan, dan presentasi.

5.    Melakukan Pelayanan Makan dan Minum Sesuai dengan Standar Industri

Peserta didik akan dilatih untuk melakukan pelayanan makan dan minum dengan mengikuti standar industri, termasuk keramahan, kecepatan, dan ketepatan dalam melayani tamu.

6.    Mendemonstrasikan Praktik Masakan Kontinental, Oriental, Indonesia, Pastry Bakery, dan Kue Indonesia Sesuai Standar Industri

Peserta didik akan mendemonstrasikan praktik memasak berbagai jenis masakan dari berbagai kultur seperti masakan Kontinental, Oriental, dan Indonesia, serta praktik dalam pembuatan pastry, bakery, dan kue Indonesia sesuai dengan standar industri.